乳腐肉

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乳腐肉是苏州松鹤楼的名菜，制法未详。

我所做乳腐肉乃以意为之。

猪肋肉一块，煮至六七成熟，捞出，俟冷，切大片，每片须带肉皮、肥瘦肉，用煮肉原汤入锅，红乳腐碾烂，加冰糖、黄酒，小火焖。

乳腐肉嫩如豆腐，颜色红亮，下饭最宜。

汤汁可蘸银丝卷。

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